CACHACA Brasilianischer Zuckerrohrbrand, der im Gegensatz zum Rum nicht aus der Maische sondern aus frischem grünen Zuckerrohr destilliert wird. 37,5% vol , meistens mehr ,um so besser! Marken sind der Marktführer Pitu, sowie Nega Fulo, Cachaca 51, Berro d´agua und Cachaca di Carice National trinken die Brasilianer sogenannte Batidas, das sind Cachaca, Zucker, Fruchtsäfte und Crushed Eis.
CAMPARI Weltberühmter Ital. Aperitif von Caspare Campari 1867 erfunden. Dieser rote, herbsüße aus Kräutern und Zitrusschalen, mit 25% Alk. wird meistens mit Soda oder Saft getrunken
CANADIAN WHISKY Die meisten kanadischen Whisky sind mit Roggenanteil, es gibt aber keinen reinen Roggenwhisky aus Kanada.
CANADIAN CLUB Whisky Canadischer Whisky, der kurz nur CC genannt wird und mit40 und 43% Alk. in der Distillerie Hiram Walker & Sons Ltd. in Walkersville (Canada) erzeugt wird.
CAPA NEGRO Brandy Einfacher spanischer Brandy , relativ mild , lieber pur als zum mixen
CAPT. MORGAN Jamaica Rum Dunkler Zuckerrohrbranntwein mit 40 - 73 und 80% Alk. Riecht und schmeckt sehr fruchtig. Besonders die starken Versionen sind trotz des Alkoholgehalts sehr aromatisch, deshalb ideal zum mixen.
CEDRATINE Dattellikör Likör aus Dattelfrüchten, der in Tunesien sehr bekannt und beliebt ist. 25% vol Alk.
CHAMPAGNER Champus war für Frauen schon immer ein Aphrodisiakum. Das Prickeln auf der Zunge und am Gaumen; Er zaubert einen leichten Schimmer auf die Wangen und ein Lächeln ins Gesicht! Es gibt viele Geschichten die sich um das edle Getränk ranken, doch es gilt als erwiesen, daß die beiden Witwen Cliquot (Erfinderin des Rüttelpultes) und Pommery, (erster wirklich trockerner Champagner) sich schon im 17. Jahrh. als Frauen in einer absoluten Männerwelt behaupteten.
Anbau:
Das Gebiet, in dem die erlesenen Traubensorten für Champagner angebaut werden, erstreckt sich über ein Gebiet von 30000ha auf Kreideboden. Dieser Boden ist verantwortlich für den unverwechselbaren Charakter des Champagners. Die Kreide speichert die Wärme und gibt sie erst nach und nach an die Rebwurzeln wieder ab. Nur in der Zone délitimée, dem Gebiet mit dem besten Boden darf laut Gesetz Champagner produziert werden.
Trauben:
Es dürfen zur Champagnerherstellung nur drei Trauben verwendet werden, die weiße Chardonnay, die blauen Pinot Noir und Pinot Meunier. Alle Sorten werden weiß gekeltert. Auch vorgeschrieben ist es, die Rebstöcke mehrmals im Jahr zurückzuschneiden, es dürfen nur erstklassige, d.h. reife und unversehrte Trauben zum Keltern. Um die Qualität zu gewährleisten, wird per Gesetz der jährliche Hektarertrag schon vor der Lese festgelegt. Aus 160kg Trauben dürfen nur 100 Liter Most gepresst werden. Nach dem Keltern, das ziemlich schnell erfolgt, um keine Gerbstoffe oder Farbe in den Most gelangen zu lassen die den späteren Wein beeinträchtigen könnten, wird der frisch gekelterte Traubenmost zur ersten Gärung rund 20 Tage in Holzfässer gefüllt. Heute werden auch Aluminiumtanks verwendet. Der erste Wein wird mehrmals gefiltert und von der Hefe getrennt, bevor das einzige zur Champagnerherstellung zugelassene Verfahren beginnt. Die Méthode champagnoise!
Cuvée:
Mit Ausnahme von Jahrgangschampagnern, besteht ein Champagner aus mehreren Weinen aus verschiedenen Lagen. Diese Komposition nennt man Cuvée. Gleichbleibende Qualität und der einzigartige Geschmack eines bestimmten Hauses ist das Ziel eines Cuvée.Zweite Gärung:Jetzt wird der Cuvée mit einem Gemisch aus Hefe und Rohrzucker, der in altem Wein aufgelöst wurde, versetzt. (Feindosage) Das löst die Gärung aus, sobald der Wein in Flaschen abgefüllt und verschlossen wurde. Durch die Gärstoffe der Hefe wird der vorhandene Zucker in Kohlensäure und Alkohol gespalten. Dabei entwickelt sich ein enormer Druck im inneren der Flaschen. Unter diesem Druck verbinden sich jetzt in der drei bis vier Monate langen Gärzeit der Wein mit der Kohlensäure, der Grund für das lange anhaltende, feine Perlen des Champagners.
Reife:
Die Rückstände des Gärprozesses haben sich nach dieses Zeit an den Flaschenwänden abgesetzt. Auf diesem Satz wird der Champagner zur Reife liegen gelassen. Mindestens aber 15 Monate. Meistens reifen die Champagner aber drei bis fünf Jahre in diesem Zustand, der die Spitzenklasse des Endprodukts garantiert.
Rütteln:
Nach der Reifezeit muß der Gärungssatz aus den Flaschen entfernt werden, was aber nur möglich ist wenn er sich vorher im Flaschenhals ansammelt. Dazu werden die Flaschen kopfüber in sogenannte Rüttelpulte gestülpt. Jede einzelne Flasche wird jetzt täglich leicht bewegt, geschüttelt, gedreht und langsam immer mehr aufgerichtet, bis nach ca. 2 Monaten die Flaschen aufrecht stehen und der Gärungssatz sich im Hals befindet.
Degorgieren:
Um jetzt diesen Satz aus der Flasche zu bekommen, wird der Hals in eine Gefrierlösung mit minus 20° Celsius getaucht, der ihn zu kleinen Kristallen gefrieren läßt, die beim Öffnen herausgeschleudert werden. Dabei geht ein wenig der Flüssigkeit verloren. Dieser wird sogleich mit dem gleichen Cuvée und in altem Champagner aufgelösten Rohrzucker aufgefüllt.(Dosage) Die Geschmacksrichtung des Champagners wird bestimmt, durch Mischung und Menge der Dosage. Jetzt werden die Flaschen mit Naturkorken verschlossen und sind bereit für eine weitere Reife und Ruhezeit in den Kellern.
CHARTREUSE: Wie fast alle Klosterliköre wurde der Chartreuse früher als Arzneimittel verordnet. Das Originalrezept, das 130 Kräuter enthält wird seit 1605 streng geheim gehalten.
CHERRY Brandy: Ein Fruchtlikör von Kirschen, Kirschwasser, Zucker und Weingeist erzeugt. Liköre müssen, um sich so nennen zu dürfen, mind. 25% Alk. haben. Die Verwendung von Farbstoff ist gesetzlich untersagt.
CHERRY HEERING: ist der dänische Kirschlikör aus den dunkelroten Heering-Stevens Kirschen mit viel vergoren Kirschkernen versetzt. Durch dieses Verfahren bekommt er sein herbsüßes Fruchtaroma. 25%Alk., Fa Peter Heering, Kopenhagen.
COCA COLA: Die Weltmarke, produziert eine Limonade aus Colanuß, Zucker, Farbstoff und Coffein. Es gibt heute eine Menge von Firmen die sich an diesem Markt probieren, doch ein Coke ist ein Coke.
COKE Light Die Coka Cola ohne Zucker und ohne Kalorien.
COGNAC Die ersten Versuche von Destillation, haben im Gebiet der französischen Region Charente schon im 15 Jahrhundert stattgefunden. Wie beim Champagner, hat auch der Cognac sein genau abgegrenztes Gebiet, das die stark ausgeprägten Faktoren besitzt ein wirklich erstklassiges Endprodukt COGNAC in Geschmack und Qualität herzustellen. Das Herz dieses Gebietes ist die Stadt Cognac.
Trauben:
blanc), Colombard und Folle blanche Trauben für das Brennen von Cognac verwendet.
Herstellung:
Das Brennen von Cognac unterliegt einer festen Tradition die ins 17. Jahrh. zurückgeht. In der traditionellen Brennblase dürfen nicht mehr als 25hl Wein zweimal destilliert werden. Dabei erreicht man indem man nur den Mittellauf der Destillation (coeur = zu deutsch Herz) verwendet, einen Alkoholgehalt von ca. 70%Vol. kristallklar und allerfeinst.
Reifeprozess:
Der Cognac wird mehrere Jahre, manche sogar mehrere Jahrzehnte in Barrique Fässern aus französischer Limousin Eiche gelagert. Das besondere dieses Holzes ist die Luftdurchlässigkeit, was bewirkt, das sich ein Teil durch die Poren verflüchtigen kann. Er atmet. Unerwünschte Aromen verflüchtigen sich, erwünschte können sich konzentrieren.
Die Farbe des eigentlich farblosen Destillats erhält der Cognac durch die Riefe im Fass und eine geringe erlaubte Menge von Karamel.
Einige Cognacmarken:
Camus, Courvoisier, Hennessy, Hine, Martell, Otard, Polignac, Rémy Martin
COINTREAU Triple Sec Fruchtsaftlikör aus Curacao Orangen und anderen aromatischen Früchten, hat 40%Alk und eine klare Farbe. Fa. Cointreau ist 1849 gegründet, sieliegt in Angérs, Frankreich Der Cointreau Gold 44 ist goldgelb und hat 44% Alk.
CREME DE BANANES ist ein Bananenlikör den es mit 25% Vol. Alk. im Fachhandel gibt
CREME DE CACAO ist ein aus Kakaobohnen und Vanille hergestellter Kakaolikör der braun in der Farbe und sehr süß ist. Die farblose Variante mit ebenfalls 25%Alk. ist als CREME DE CACAO weiß im Handel. Sehr bekannt ist die Marke der Fa. Bols
CREME DE CASSIS Ein Fruchtsaftlikör, hergestelllt aus schwarzen Johannisbeeren mit bis zu 25% Alk. Das Originalprodukt ist der Cassissee aus Dijon, Frankreich. Doch es gibt noch einige andere gute Firmen mit ausgezeichneten Cassis.
CREME DE MENTHE Kräuterlikör mit starkem Pefferminzaroma. Mit 30% Alk. für einen Likör ziemlich stark. Den Likör erhält man in grün rot und weiß, was beim Mixen sehr hilft um die Cocktails farblich nicht zu ruinieren.
CREME DE NOYAUX Likör aus Nüssen und bitteren Mandeln, Aprikosen- Kirsch- und Pfirsichkerne werden zugesetzt. Er hat 28%Alk und ist Roséfarben.
CUARENTA Y TRES Starker spanischer Orangenlikör mit der berühmten 43 auf dem Label. 34%Vol.
CUERVO Tequila Cuervo ist die älteste mexikanische Destille. Noch zu spanischen Kolonialzeiten, 1795, erhielten sie vom damals spanischen König Tequila herzustellen. Mit 38%Alk. gibt es die Qualitäten - SILVER - den goldenen - ESPECIAL - den 3jährigen - CENTENARIO - und den - CUERVO 1800 - der aber sicher nicht zum mixen genommen wird.
CURACAO Der Fruchtsaftlikör von der Insel Curacao aus unreifen Pomeranzen, (Bitterorangen) wird mittlerweile von allen großen Likörerzeugerfirmen hergestellt. Es gibt ihn in weiß als Triple sec, in Blau, rot, orange oder grün mit einem Alkoholgehalt von 38 - 43% Auf der Insel Curacao entwickelten sich die von den spanischen Einwanderern gepflanzten Orangen aus Wassermangel zu den bittersüßen Pomeranzen.